一、 简介

张鸿雁，教授，现任山东师范大学生命科学学院副院长，山东省新污染物风险防控重点实验室主任，兼任中国食品科学技术协会科普工作委员会委员、山东省食品安全风险评估委员会委员、山东省专业学位研究生教指委委员、山东省食品科学技术协会常务理事、山东省粮油学会常务理事；获山东省优秀研究生指导教师、山师“十佳教师”、山师东岳学者等称号。主持国家自然科学基金联合基金重点项目、面上及国家重点研发计划子课题等省部级课题7项，横向课题10项。以第一或通讯作者发表SCI一二区论文60篇，授权发明专利16件，主编或参编教材5部。首位获山东省技术发明二等奖，中国食品科学技术协会技术发明奖二等奖，山东省高等教育省级教学成果奖二等奖。

二、 研究方向

主要从事以下研究方向：1、食品安全快速检测方法研究：主要针对农产品及食品中的食源性致病菌、农兽药残留、环境污染物危害物等建立测试片、试纸条、传感器、读卡仪等快速检测方法。2、潜在新型食品安全危害物的筛查、鉴定及风险评价：建立内分泌干扰物的非定向筛查及鉴定方法，并将其用于食品加工过程中产生的潜在新型雌激素干扰物的筛查鉴定。3、微纳米塑料的检测方法、动植物毒理、生物转化机理及消除方法：建立微纳米塑料的定性定量检测方法，并将其用于种养殖环境、农产品及食品中微纳米微塑料残留的检测；研究微纳米塑料对动植物的毒理效应；研究微纳米塑料的微生物转化机理；研究界面水蒸发等微纳米塑料消除方法。4、新型功能食品的研发：包括低GI藜麦代餐粉、济南特色把子肉、小果白刺运动饮料等产品的研发。

三、 承担项目

1、乳源性高风险致病菌高效快速检测及溯源方法研究，国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点项目，C2008，U22A20550，257万元，2023/01/01-2026/12/31。

2、益生菌代谢产物中雌激素干扰物的产生机制研究，国家自然科学基金面上项目，32472462，50万元，2025/01/01-2028/12/31。

3、乳制品加工中产生的潜在新型雌激素干扰物的非定向筛查与鉴定，国家自然科学基金面上项目，31871874，60万元，2019/01-2022/12。

4、跨境食品潜在、新发有害物及其代谢物多元识别技术研究与数据库构建子课题，国家重点研发计划子课题，2016YFD0401101，98.28万元，2016/07-2020/12。

5、环境雌激素对单细胞内雌激素受体作用的原位、动态、定量研究，国家自然科学基金青年项目，21105058，25万元，2012/01-2014/12。

6、种养殖环境中典型新污染物的生物转化机理及消减方法研究，山东省重点研发计划项目，2026CXPT221，100万元，2026/07-2029/06。

7、肉制品加工链危害物快速检测技术体系的建立，山东省自然科学基金重点项目，ZR2020KC031，30万元，2021/01-2023/12。

8、肉类食品中大肠菌群快速检测方法开发，烟台喜旺肉类食品有限公司，技术服务横向课题，16万元，2025/03/10-2026/12/31。

9、预制菜营养风味品质提升技术研究横向课题，山东惠发食品股份有限公司，39万，2023/6/30-2026/12/30。

10、重食育 赢健康--食育宣传实践助力健康生活，中国科学技术协会宣传文化部，2023年度“翱翔之翼”大学生科技志愿服务项目，6万元，2023/10-2024/06。

11、农产品中农残检测试纸条的评价与方法优化，山东省农药检定所，18.5万元，2022/06-2022/12。

12、低值物料制备饲用益生菌剂技术研究，诸城东晓生物科技有限公司，48万元，2022/06-2025/05。

四、 教学科研成果（论文、专著、专利等）

1、Siqi Wang, Yuru Jiao, Chao Zhang, Hongyan Zhang*, Influence of molecular crowding on aptamers and application in lateral flow assays, Anal. Chem. 2026, https://doi.org/10.1021/acs.analchem.5c07364.

2、Xin Wu¹, Jianxin Gao¹, Jun Wang, Hongyan Zhang*, A ZIF-8@Apt nanocomposite enables synergistic antibacterial action via membrane disruption and transcriptional inhibition, Chemical Engineering Journal. 2026, 531: 174204.

3、Xiangxiang Sun¹, Mengwei Shi¹, Wenxiang Jiang, Xiaohui Li, Ahmed S.M. Saleh, Hongyan Zhang*, Integrating GC-MS, high-throughput sequencing, and machine learning to elucidate flavor development and microbial succession in italian-style dry-cured ham. 2026, Food Research International, 2026, 229: 118445.

4、高建欣，王欣，张鸿雁*，基于Fe₃O₄@Au复合纳米材料光热和催化效应的适配体试纸条双模式快速检测鼠伤寒沙门菌，食品科学，2025，46（24）：44-52。

5、Ying Wang¹, Minglu Wang¹, Jiarui Cui, Hongyan Zhang*, Portable devices and machine learning-assisted lateral flow assay for foodsafety analysis: Developments and perspectives, Trends in Food Science & Technology, 2025, 163:105180.

6、Minglu Wang, Ying Wang, Hongyan Zhang*, Dietary polyphenols for tumor therapy: bioactivities, nano-therapeutic systems and delivery strategies, Food & Function, 2025, 16, 853 - 866.

7、Xiuxiu Wang, Juan Zhao, Mingyang Gao, Tian Wang, Hongyan Zhang*, Mechanism of nano-plastics induced inflammation injury in vascular endothelial cells, 环境科学学报(英文版) Journal of Environmental Sciences, 2025,154: 624-634.

8、Ying Wang^#, Kaifei Wang^#, Minglu Wang, Ruiping Shan, Xiangyang Li, Hongyan Zhang*. Novel ratiometric fluorescence sensor for organophosphorus pesticides via carbon dots supported zirconium-based metal organic frameworks. Food Control, 2025, 171:111095.

9、Zhen Zhang^#, Wenting Si^#, Wenyu Li, Hongyan Zhang*. A novel nanoplastic removal method based on solar interface evaporation technology. Chemical Engineering Journal, 2024, 496: 154290.

10、Zhen Zhang, Ruiping Shan, Wasim Tasleem Muhammad, Hongyan Zhang*. Recent advances in recognition molecule-based detection methods for prevention and monitoring of estrogen disruptors related food fraud. Trends in Food Science & Technology, 2024, 146: 104395.

11、Zhen Zhang^#, Zhenkai Hao^#, Ruohan Yang, Ruiping Shan, Xiangyang Li, Hongyan Zhang*. Covalent organic framework with donor-acceptor structure for rapid and sensitive photothermal sensing detection. Food Chemistry, 2024, 445: 13872.

12、一种基于四氧化三铁@胶体金复合纳米材料光热效应的鼠伤寒沙门菌适配体侧流层析试纸条、制备方法及应用，中国发明专利，专 利 号：ZL 2025 1 1374191.2。

13、一种基于光热探针和侧向层析试纸的己烯雌酚检测方法，中国发明专利，专利号 ZL 2023 1 0504985.0。

14、一种模拟自然条件制备的纳米塑料颗粒标准品及其研制方法，ZL 2021 1 1326148.0。

15、《食品安全学》第二版，王硕、王俊平、张鸿雁主编，2026年1月，科学出版社，ISBN号978-7-03-083800-1，“十四五”普通高等教育本科国家级规划教材、科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材。

16、《食品安全风险分析理论与应用》，张鸿雁、贾敏主编，2019年，科学出版社。

五、 获奖

1、农产品中危害物光热快速检测技术及其产业化应用，山东省科学技术奖技术发明奖，二等，中共山东省委、山东省人民政府，FM2024-2-8-R01，2025年4月。

2、“全员覆盖、全程贯穿”的生命科学类大学生竞赛校院保障体系的构建及实践，山东省第十届高等教育省级教学成果，本科，二等奖，山东省省级教学成果奖评审委员会，GJBK1044521，2025年。